Challenge 01
Previsiones inestables
Una previsión imprecisa y dirigida por ventas, junto con una planificación local desconectada, provoca cambios constantes y un plan de producción inestable que se rehace una y otra vez.
Solución sectorial · Alimentación y bebidas
Software de planificación de la cadena de suministro para alimentación y bebidas para entregar más frescura con menos desperdicio
IA probabilística para previsión de la demanda, optimización de inventario consciente de la caducidad y planificación de promociones: servicio impecable con el mínimo desperdicio en supply chains de vida útil corta, incluso con demanda volátil y clientes que exigen perfección.
Resumen
En alimentación y bebidas hay que dar un servicio impecable y reducir el desperdicio, a la vez.
Una vida útil corta convierte el error de previsión directamente en desperdicio. Añade picos promocionales de hasta 30 veces la base, penalizaciones OTIF del retailer y miles de SKU con fechas de caducidad distintas, y una planificación determinista con S&OP mensual fija las apuestas equivocadas: exceso de stock en referencias lentas que acaba en mermas y provisiones, y roturas en los bestsellers justo en las promociones y los picos que más importan. El software de planificación de supply chain para alimentación y bebidas de ToolsGroup cierra esa brecha con previsión probabilística por rangos y decision intelligence que entiende la estacionalidad, la caducidad y las restricciones de almacenamiento: dirige de forma continua demanda, suministro y servicio hacia tus objetivos financieros para dar un servicio impecable con el mínimo desperdicio.
Qué aporta la optimización en alimentación y bebidas
Resultados agregados de clientes de ToolsGroup en fabricación y distribución de alimentación y bebidas.
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99 %+
Niveles de servicio
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30 %
Menos obsolescencia y desperdicio
-
Hasta 30 %
Menos ventas perdidas
-
20 %
Más frescura en el punto de compra
La confianza de los líderes de alimentación y bebidas
Por qué la planificación tradicional falla en alimentación y bebidas
Cuando la vida útil es corta, las promociones son constantes y el retailer penaliza cada entrega fallida, la planificación heredada convierte la alimentación y bebidas en apagar fuegos, y erosiona a la vez servicio, frescura y margen.
Challenge 02
Variabilidad del servicio e incumplimiento del OTIF
El exceso de stock en productos de baja rotación inmoviliza capital circulante, mientras que las roturas de stock en promociones y picos de demanda hacen perder ventas, provocan penalizaciones OTIF del retailer y pérdida de espacio en el lineal.
Challenge 03
Exceso y riesgo de caducidad
Miles de SKU con distintas caducidades y restricciones de producción desbordan los procesos manuales, convirtiendo el capital circulante en mermas y bajas de inventario.
Challenge 04
Presión sobre el margen
La erosión de precios, las promociones constantes y el aumento del coste de materias primas y energía aprietan el margen por todos los frentes, mientras se intensifica la competencia de la marca blanca.
Challenge 05
Decisiones manuales y reactivas
Los ciclos mensuales de S&OP van demasiado lentos para la volatilidad diaria; las decisiones se toman con datos desactualizados y apagar incendios se convierte en el modelo de trabajo del día a día.
Capacidades diseñadas para alimentación y bebidas
Todas las capacidades funcionan sobre Decion, la plataforma agéntica de decision intelligence de ToolsGroup: planificación de demanda, suministro e inventario unificadas en un único sistema autodirigido, con conectores ERP y WMS listos para usar.
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Previsión probabilística de la demanda
Previsión probabilística basada en IA a nivel diario de SKU-ubicación, que genera planes estables incluso con demanda fluctuante del retailer y del consumidor, y con vidas útiles cortas.
Previsión probabilística de la demanda : Previsión probabilística de la demanda -
MEIO sensible a la caducidad
Optimización de inventario multiescalón (MEIO) que tiene en cuenta la estacionalidad, la caducidad y las restricciones de entrega y almacenamiento, maximizando la frescura y el servicio mientras reduce el desperdicio y las mermas por caducidad.
Optimización de inventario multiescalón : MEIO sensible a la caducidad -
Planificación de producción y suministro con restricciones
Planificación integrada de producción y suministro que modela todas las restricciones (desde los plazos de entrega y la capacidad de los camiones hasta el tamaño de lote, los límites de co-manufactura y las listas de materiales) para generar planes viables.
Planificación del suministro : Planificación de producción y suministro con restricciones -
Planificación de respuesta ante demanda volátil
Replanifica en la misma semana cuando una promoción supera las expectativas, la producción falla o el tiempo mueve la demanda. Equilibra el servicio con la caducidad y el desperdicio antes de que el inventario venza, no en la reunión del mes que viene.
S&OE y planificación de respuesta : Planificación de respuesta ante demanda volátil -
Optimización de promociones sensible al inventario
Predicción del impulso de ventas basada en IA y asignación de promociones, precios y canal sensible al inventario, que mejora el ROI de las promociones sin roturas de stock en unas regiones y excesos en otras.
Optimización de promociones : Optimización de promociones sensible al inventario -
Aprovisionamiento orientado al servicio
Aprovisionamiento automatizado y orientado al servicio, ajustado a las ventanas OTIF del retail, que mantiene el lineal lleno sin sobrepedir productos perecederos hasta la merma.
Aprovisionamiento : Aprovisionamiento orientado al servicio
El problema de la previsión
Por qué la previsión determinista falla en alimentación y bebidas
La previsión tradicional es determinista: una única cifra por SKU, con un stock de seguridad fijo. Funciona para una demanda estable. En alimentación y bebidas, la demanda es todo lo contrario. Las promociones disparan picos de hasta 30× el nivel base, las temporadas y las tendencias mueven la demanda, y los lanzamientos y reformulaciones frecuentes borran el histórico de previsión, mientras que las vidas útiles cortas convierten cada error de previsión en merma. Una media única no puede modelar eso, así que o acumulas exceso de stock que acaba en desperdicio y bajas de inventario, o te quedas sin stock justo en la promoción o el pico que más importaba, con la consiguiente penalización OTIF del retailer.
La planificación probabilística modela todo el rango de la demanda (incluyendo el impulso promocional y las ventanas de caducidad) en lugar de una única cifra frágil. Genera planes estables que protegen a la vez el servicio y la frescura: la base sobre la que Decion construye su optimización de inventario sensible a la caducidad, su planificación de promociones y su IA agéntica.
Planificación tradicional
01 Previsión única
02 Stock de seguridad fijo
Merma + roturas de stock
Planificación probabilística
01 Rango de demanda
02 Plan sensible a la frescura
03 Inventario óptimo
Más servicio + menos desperdicio
Reconocimiento destacado de analistas
Lee el informe de Gartner Reconocido por Gartner por la gestión de la incertidumbre en la cadena de suministro
En el Gartner® Magic Quadrant™ for Supply Chain Planning Solutions, 2025, se destaca a ToolsGroup por la solidez de su enfoque probabilístico para gestionar la incertidumbre de demanda y suministro, el reto central de quien planifica en alimentación y bebidas.
También reconocido: 4.5★ en Gartner Peer Insights
Si lo fabricas o lo mueves fresco, está pensado para ti
Lo difícil de planificar en alimentación y bebidas —caducidad, volatilidad promocional, presión OTIF del retailer, miles de SKU de vida corta— es lo mismo produzcas lo que produzcas. Algunos sectores donde ya tenemos clientes:
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Lácteos y refrigerados
Gamas muy perecederas y con muchas promociones, planificadas en redes refrigeradas y con ventanas de frescura muy ajustadas.
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Proteínas vegetales y alternativas
Fabricantes de categorías nuevas y de rápido crecimiento que prevén una demanda volátil y escalan mediante una expansión acelerada.
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Alimentos especiales y dietéticos
Fabricantes de productos sin gluten, infantiles y dietéticos que equilibran una calidad estricta, la frescura y lanzamientos frecuentes.
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Panadería y pastelería
Panaderías y pastelerías que planifican vidas útiles ultracortas, frescura diaria y picos de demanda impulsados por promociones.
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Alimentos de ambiente y envasados
Gamas de pasta, mermeladas y gran consumo de larga duración que gestionan promociones, presión de la marca blanca y un mix amplio de SKU.
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Bebidas y licores
Fabricantes de café, licores y bebidas que optimizan una producción ajustada y la disponibilidad en mercados globales.
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Restauración y QSR
Redes de restauración rápida y colectividades que mantienen los ingredientes frescos y disponibles en locales de alto volumen.
¿No ves el tuyo? Si planificas producto perecedero y muy promocional contra compromisos de servicio con el retailer, el reto es el mismo, y el encaje también.
Líderes de alimentación y bebidas que entregan más frescura con menos desperdicio
Casos de clientes en operaciones de lácteos, alimentación especializada y envasados de temperatura ambiente.
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Granarolo
El mayor grupo lácteo de Italia planifica 34.000 combinaciones de artículo y promoción frente a picos de demanda de 30×: pasó de apagar incendios con la caducidad a preverla.
- 95% Precisión de la previsión, leche fresca
- −50% Inventario
- -50% Tiempo de entrega
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Dr Schär
341 almacenes, 9 mercados, una gama sin gluten con solo días de caducidad: ahora planificada de principio a fin sin intervención humana.
- 100% de SKU planificados de forma autónoma
- 70% Totalmente automatizado, sin intervención
- +3% Precisión de la previsión
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Grupo Gallo
El mayor fabricante de pasta de España, y principal distribuidor de pasta italiana en Iberia, rediseñó su planificación en torno a promociones constantes y pedidos urgentes, pasando de reactiva a orientada a la demanda.
- 99% Nivel de servicio al cliente
- −10 días Cobertura de inventario
Líderes de alimentación y bebidas en sus propias palabras
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Pasamos de una planificación manual que consumía mucho tiempo a centrarnos por completo en optimizar. Ahora podemos planificar con mucha más antelación, y nuestro próximo objetivo es conseguir una «función GPS» para la planificación: le diremos adónde queremos ir y ella trazará el mapa.
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Lo más valioso fue la sencillez con la que ToolsGroup aborda la complejidad.
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Una de las premisas claras para nosotros, que trasladamos a ToolsGroup, era que la tecnología debía adaptarse a nuestros procesos y nuestra forma de trabajar.
Profundiza en la planificación de alimentación y bebidas
Informes de analistas, guías, casos de estudio y webinars sobre previsión probabilística, MEIO consciente de la caducidad y planificación promocional.
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Kotsovolos
Kotsovolos (parte del grupo PPC, Public Power Corporation) es una cadena líder del mercado de electrodomésticos y productos electrónicos de consumo en Grecia, con una presencia creciente en Chipre. Con más de 100 tiendas y unos 20,000 SKU en una red de distribución compleja, la compañía reforzó su planificación con previsión de la demanda basada en IA y planificación probabilística para mantener una alta disponibilidad y una experiencia de cliente sólida de forma constante.
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fischer Italia
fischer Italia, la filial italiana de un líder mundial en sistemas de fijación para construcción, ha construido su reputación sobre la innovación de producto y la fiabilidad. A medida que su mercado y sus operaciones se volvían más complejos, mantener niveles de servicio de primer nivel sin sobrestock se convirtió en un reto serio. Para mantenerse a la vanguardia, fischer Italia transformó la planificación de su supply chain, integrando la solución de ToolsGroup en un proceso de extremo a extremo que puso a las personas y la colaboración en el centro del éxito.
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Sapore di Mare
Sapore di Mare (D.I.MAR. s.r.l.) es una cadena italiana especializada en la venta al por menor de marisco y pescado congelado, con una red de unos 100 puntos de venta en todo el país. Al adoptar la planificación basada en la demanda con ToolsGroup, pasó de un enfoque mayoritariamente push a un modelo pull guiado por previsiones a nivel de tienda, reduciendo el inventario del almacén central, manteniendo los volúmenes de venta y mejorando el control operativo del día a día.
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Preguntas frecuentes sobre planificación de la cadena de suministro en alimentación y bebidas
Preguntas que hacen los compradores sobre el software de planificación para alimentación y bebidas.
¿Qué es un software de planificación de la cadena de suministro para alimentación y bebidas?
El software de planificación de la cadena de suministro para alimentación y bebidas prevé la demanda, optimiza el inventario y planifica el suministro de productos perecederos e impulsados por promociones. A diferencia de la planificación genérica de un ERP, modela vidas útiles cortas, estacionalidad, picos promocionales y requisitos OTIF del retailer, usando previsión probabilística basada en rangos en lugar de medias de un solo punto.
¿En qué se diferencia la previsión probabilística de la determinista para productos perecederos?
La previsión determinista predice una única cifra y falla ante los picos promocionales y la volatilidad, dejándote con exceso de stock que acaba en merma o con falta de stock en los picos. La previsión probabilística modela todo el rango de la demanda, incluido el impulso promocional, de modo que los planes protegen a la vez el servicio y la frescura.
¿Cómo reduce el desperdicio y la merma de alimentos?
Al ajustar las curvas de stock frente a servicio a la caducidad y las ventanas de frescura, el sistema reduce el exceso antes de que se convierta en desperdicio, lo que suele recortar la obsolescencia y el desperdicio de producto en torno a un 30% manteniendo el servicio.
¿Qué es la optimización de inventario multiescalón (MEIO) para alimentación y bebidas?
El MEIO optimiza el inventario en todos los niveles (plantas, centros de distribución, almacenes y puntos de venta) teniendo en cuenta la estacionalidad, la caducidad y las restricciones de almacenamiento, y posiciona el stock para maximizar la frescura en la entrega y minimizar las mermas por caducidad.
¿Cómo se integra con sistemas ERP como SAP?
Decion se conecta mediante conectores predefinidos y API para SAP, Oracle, Microsoft Dynamics y otros sistemas ERP y WMS. Sincroniza los datos de demanda, inventario y producción, y funciona junto a los sistemas existentes en lugar de sustituirlos.
¿Cómo gestiona las promociones y los picos de demanda?
La predicción del impulso de ventas basada en IA modela la demanda promocional, que puede alcanzar picos de varias veces el nivel base, y la asignación de promociones y canal sensible al inventario mejora el ROI de las promociones sin provocar roturas de stock en unas regiones y excesos en otras.
¿Cómo ayuda a cumplir el OTIF retail y evitar penalizaciones?
El modelado probabilístico basado en rangos, junto con el balanceo automatizado del suministro y un aprovisionamiento ajustado a las ventanas OTIF, mejora la entrega a tiempo y completa, reduciendo las penalizaciones del retailer y protegiendo el espacio en el lineal y el resultado en el scorecard.
¿Qué resultados obtienen las empresas de alimentación y bebidas?
Los resultados dependen de cada cliente. Granarolo redujo el inventario más de un 50%, reduciendo a la mitad el capital circulante, mientras mantenía un 95% de servicio en categorías clave; Hero España alcanzó un 98% de servicio reduciendo el inventario un 20%; Grupo Gallo alcanzó un 99% de servicio al cliente liberando 10 días de stock de seguridad.
¿Cuánto se tarda en ver resultados?
Los resultados varían según la operación, pero los equipos de alimentación y bebidas suelen ver impacto en cuestión de meses. Los despliegues por fases pueden empezar por la previsión de la demanda, la planificación de promociones o la optimización de inventario, y luego ampliarse al resto de la red.
¿Cómo gestiona las vidas útiles cortas y las fechas de caducidad?
El sistema planifica con las ventanas de frescura integradas, optimizando las curvas de stock frente a servicio para que los productos perecederos roten antes de caducar, reduciendo mermas, bajas de inventario y descuentos de fin de vida útil, mientras protege la disponibilidad.
¿Cómo prevé el lanzamiento de nuevos productos (NPI) y las reformulaciones?
La previsión de NPI basada en IA usa un modelado por atributos para predecir la demanda de lanzamiento sin histórico, y la lógica de sustitución introduce y retira productos de forma progresiva, reduciendo la escasez crónica o el exceso costoso que suele acompañar a los lanzamientos.
¿Qué es el software de S&OP para alimentación y bebidas?
El software de S&OP, y de forma más amplia la planificación integrada de negocio (IBP), alinea los planes de demanda, suministro, producción y financieros de forma continua. ToolsGroup convierte la demanda en planes viables y facilita la colaboración entre ventas, operaciones y compras.
¿Qué sectores de alimentación y bebidas lo usan?
Empresas de lácteos y refrigerados, proteínas vegetales y alternativas, alimentos especiales y dietéticos, alimentos de ambiente y envasados, bebidas y licores, y restauración y QSR: en cualquier sector donde la caducidad y las promociones coincidan con compromisos de servicio estrictos frente al retailer.
¿Listo para entregar más frescura con menos desperdicio?
Habla con un especialista que entiende las supply chains perecederas y muy promocionales.