Historia de cliente
Sapore di Mare
Cómo la planificación basada en la demanda redujo el inventario un 30% en el retail de alimentación
Sapore di Mare (D.I.MAR. s.r.l.) es una cadena italiana especializada en la venta al por menor de marisco y pescado congelado, con una red de unos 100 puntos de venta en todo el país. Al adoptar la planificación basada en la demanda con ToolsGroup, pasó de un enfoque mayoritariamente push a un modelo pull guiado por previsiones a nivel de tienda, reduciendo el inventario del almacén central, manteniendo los volúmenes de venta y mejorando el control operativo del día a día.
Resultados de un vistazo
Sapore di Mare logró mejoras medibles en inventario, control del servicio y eficiencia operativa.
Inventario del almacén central
Reducción de hasta un 35% manteniendo los volúmenes de venta
Desviación semanal de ventas
Estabilizada en aproximadamente ±3% en kilos
Tamaño de la red
~100 puntos de venta en todo el país
Implementación
Pilotaje de 2 meses más despliegue de 5 meses
Inventario estructuralmente alto y control limitado
La venta al por menor de marisco congelado exige una excelente disponibilidad sin comprometer la frescura ni inmovilizar capital circulante en exceso. Para Sapore di Mare, la complejidad se ve amplificada por unas ventas muy ligadas a las promociones (incluidas iniciativas de cashback), un surtido amplio que exige un alto rendimiento de cada SKU, y la necesidad de gestionar en paralelo tres regímenes de temperatura (congelado, ambiente y temperatura cero).
Antes de la transformación, la planificación era en gran medida push y se basaba principalmente en medias históricas. El aprovisionamiento de las tiendas implicaba una actividad manual considerable, y la organización tenía una capacidad limitada para reaccionar rápido cuando la demanda se desviaba del plan. El impacto era visible: un inventario estructuralmente alto, sobre todo en el almacén central, junto con roturas de stock y retrasos de aprovisionamiento a nivel de tienda, y un control limitado sobre la cobertura y los niveles de servicio en una red de ~100 tiendas.
Un modelo operativo basado en la demanda
Para abordar estos retos, Sapore di Mare implementó la solución de ToolsGroup para dar soporte a un modelo operativo basado en la demanda, combinando la previsión a nivel de tienda con el aprovisionamiento automatizado para equilibrar disponibilidad, frescura y capital circulante. El objetivo no era solo mejorar la precisión de la planificación, sino crear un modelo de gobernanza en el que la organización pudiera dirigir de forma activa el nivel de servicio y el inventario, en lugar de absorber la incertidumbre con stock adicional.
Ecosistema de planificación integrado: ToolsGroup se convirtió en el motor de la previsión de la demanda a nivel de tienda y del aprovisionamiento pull desde el almacén central hasta el punto de venta. Esto permitió una visibilidad diaria a nivel de artículo y una toma de decisiones más consistente en toda la red. Los resultados de ToolsGroup respaldaron la gobernanza central de los objetivos de inventario y servicio, ayudando a Sapore di Mare a estandarizar la lógica de surtido y aprovisionamiento entre tiendas, sin perder capacidad de respuesta ante promociones y variaciones de la demanda. El reporting y la visibilidad se reforzaron además a través del entorno analítico de la empresa (incluido Power BI).
Formas de trabajar e integración de procesos: El paso a la planificación basada en la demanda también cambió cómo trabajaban juntos los equipos. La central ganó una propiedad más clara sobre el stock y los niveles de servicio, lo que permitió decisiones diarias más consistentes y basadas en datos. La coordinación entre Supply Chain y Ventas se reforzó para planificar y gestionar mejor las promociones e iniciativas que influyen de forma significativa en la demanda. A nivel de tienda, el aprovisionamiento se estandarizó más y dependió menos del criterio manual, lo que ayudó a la organización a responder más rápido cuando cambiaban los patrones de demanda.
El papel de ToolsGroup: ToolsGroup permitió a Sapore di Mare ir más allá de la previsión basada en medias históricas y adoptar una planificación de la demanda probabilística a nivel de tienda. Esto dio soporte a un modelo de aprovisionamiento pull en el que la demanda esperada y los objetivos de servicio determinan el aprovisionamiento desde el almacén central hasta las tiendas. Con visibilidad diaria a nivel de artículo, los planificadores pueden anticipar mejor la variabilidad causada por las promociones y los patrones de demanda que cambian con rapidez, a la vez que estandarizan la lógica de aprovisionamiento y surtido en una red de gran tamaño. Con el tiempo, la organización usó esta base para optimizar de forma continua el inventario, mejorar la frescura y reforzar la toma de decisiones entre Supply Chain y Ventas.
La planificación basada en la demanda nos ayudó a recuperar el control sobre el inventario y el servicio, reducir el stock de forma significativa y estabilizar el rendimiento, incluso en un supply chain con mucha promoción y varias temperaturas. Si pudiéramos volver atrás en el tiempo, nos diríamos a nosotros mismos: tranquilos, es el camino correcto. Fue una buena inversión.
Mejoras medibles en inventario, servicio y eficiencia
Sapore di Mare logró mejoras medibles en inventario, control del servicio y eficiencia operativa:
- Reducción de inventario en el almacén central, hasta un 35%: Al pasar a un aprovisionamiento pull basado en la demanda, Sapore di Mare redujo el inventario de su centro de distribución central hasta en un 35%, manteniendo los volúmenes de venta.
- Rendimiento estabilizado, en torno a ±3% de desviación semanal de ventas (kg): La previsión a nivel de tienda ayudó a estabilizar el rendimiento incluso en un entorno muy promocional, con desviaciones semanales de ventas de aproximadamente ±3% en kilos.
- Control de frescura y cobertura: Un control más estricto de la cobertura mejoró la frescura y redujo las situaciones de exceso de stock o de falta de artículos en estantería, algo crítico en una categoría con restricciones de vida útil y varios regímenes de temperatura.
- Mejoras operativas más allá del inventario: El nuevo modelo también mejoró la planificación de camiones y la saturación de carga, reforzó la visibilidad de las roturas de stock a nivel de tienda, mejoró el control de costes de las promociones, y ayudó a alinear kits/recetas con la disponibilidad de componentes, creando una base para la optimización continua.
Con la planificación basada en la demanda en marcha, Sapore di Mare pasó de una ejecución reactiva a un modelo más estructurado y gobernable. La organización puede ahora equilibrar de forma activa la disponibilidad y el inventario en toda su red multitemperatura, mejorando la frescura y estabilizando el rendimiento incluso cuando las promociones generan cambios bruscos en la demanda.
Sobre Sapore di Mare
Sapore di Mare es un líder consolidado en Italia en la venta al por menor de marisco y pescado congelado, con más de 30 años de experiencia y una red de casi 100 puntos de venta repartidos por todo el país. La empresa emplea a unas 450 personas y declara unos ingresos anuales de aproximadamente €60M a €80M. Más allá del retail, D.I.MAR. también opera una planta de producción dedicada a procesar productos a granel y platos preparados, que abastece tanto a sus tiendas como a otros canales de distribución. Su gama de marca propia incluye unos 150 SKU, dentro de un surtido global de más de 1,000 SKU.
